Torte von der Eiskönigin

Heute gibt es eine Erdbeer-Quark-Torte zum fünften Geburtstag. Die Torte soll das Motiv der Eiskönigin tragen, da diese beim Geburtstagskind hoch im Kurs steht.

Nun zeige ich euch, wie ich die Torte zubereitet habe.

Zunächst habe ich 9 Blatt Gelatine in etwas kalten Wasser eingeweicht. Ich lege jedes Blatt einzeln in das Wasser und drücke es ein bisschen runter in das Wasser, damit jedes einzelne Gelatineblatt schön nass wird.

Die Gelatineblätter müssen jetzt 5-10 Minuten einweichen.
In der Zwischenzeit pürriere ich 400 Gramm Erdbeeren mit dem Pürrierstab. Dazu gebe ich 300 Gramm Speisequark (Magerstufe oder 20% Fett) und 250 Gramm Mascarpone (1Becher). In einem anderen Gefäß schlage ich 200 Gramm Sahne (1 Becher) und gebe die geschlagen Sahne unter die Erdbeer-Quark-Masse. Nun noch 100 Gramm Zucker einrühren.

Mittlerweile ist die Gelatine eingeweicht und muss nun erwärmt werden. Die Blätter lasse ich etwas abtropfen und gebe sie in einen kleinen Topf.

Bei mäßiger Hitze und unter ständigem Rühren wird die Gelatine sehr schnell flüssig. Dann nehme ich sie sofort vom Herd, denn sie darf nicht zu heiß werden (da sie sonst nicht mehr geliert). Anschließend lasse ich sie, um sie etwas abzukühlen, noch fünf Minuten stehen.

Nun gebe ich etwas von der Erdbeer-Quark-Masse in die Gelatine und rühre sofort um. Die Quark-Masse darf nicht zu kalt und die Gelatine nicht zu heiß sein, sonst wird sie sofort fest!

Danach gebe ich erneut ein paar Löffel dazu und rühre wieder. Somit passt sich die Temperatur von Gelatine und Quark-Masse an. Dann kann ich den kompletten Rest der Masse miteinander verrühren.

Es entsteht eine dickflüssige Creme (die aber später im Kühlschrank durch die Gelatine noch fester wird). 

Von meinem bereits fertigen Biscuitboden kommt nun die erste Schicht in den Tortenring. In diesem Fall habe ich einen fertigen "Wiener Boden" der Firma Lieken genommen. Dieser ist schon in 3 Schichten geschnitten.

 

Ich gebe die Hälfte der Creme auf den Tortenboden und verteile sie gleichmäßig.

Die zweite Schicht kommt darauf, danach den Rest der Creme obendrauf. Dabei könnt ihr genauso verfahren wie bei der ersten Schicht. Zuletzt kommt der dritte Tortenboden auf die Creme. Das Ganze habe ich mit Frischhaltefolie abgedeckt und für circa sechs Stunden in den Kühlschrank gestellt (noch besser wäre über Nacht für festere Gelatine)

In der Zwischenzeit habe ich die Deko vorbereitet. Es sollen -passend zum Thema Eiskönigin- weiße Blumen werden. Eine fertige Oblate mit dem Motiv der Eiskönigin kann man im Internet bestellen. Ihr könnt natürlich auch ein anderes Motiv wählen. :)
Für die Blumen habe ich weißen Fondant auf einer Matte ausgerollt, die ich vorher mit Puderzucker bestäubt habe.

Mit meinem Blumenausstecher habe ich große weiße Margariten sowie kleine weiße und hellblaue Blümchen ausgestochen. Für die blaumen Blumen habe ich den Fondant einfach mit blauer Lebensmittelfarbe eingefärbt (am besten eignen sich Gelfarben oder Pastenfarben, z.B. der Firma Wilton oder Rainbow Dust).

Die kleinen blauen Blumen habe ich mit Zuckerkleber auf die großen weißen geklebt. Dann noch kleine weiße Kügelchen aus dem weißen Fondant geformt und in die Mitte der Blüte geklebt.

Als ich meine Blumen fertig hatte, habe ich mich an die Herstellung der Ganache gemacht. Ganache ist nichts anderes als eine Mischung aus Schkolade und Sahne. Alternativ zur Sahneganache könnt ihr auch eine Butterganache verwenden. Die Ganache brauche ich als Unterlage unter den Fondant, mit dem die Torte eingedecken will. Aus drei Gründen ist die Ganache dazu bestens geeignet. Der wichtigste Grund ist, dass sie den Fondant vor der Erdbeer-Quark-Masse in der Torte schützt. Die Fruchtsäure der Erdbeeren sowie der milchhaltige Quark und die Sahne würden den Fondant schmelzen lassen (da dieser größtenteils aus Zucker besteht). Zweitens haftet der Fondantüberzug durch die Ganache besser an Kuchen und drittens - und das ist gerade für Motivtorten wichtig - kann ich mittels der Ganache einen ebenmäßige Untergrund für den Fondantüberzug bereiten, so dass die Torte am Ende schön glatt und gleichmäßig aussieht.