Torte zur Schuleinführung - Tafel

Schokolade schmelzen - Tipps!

Das Wichtigste beim Schmelzen von Schokolade zuerst:
Die Schale mit der Schokolade darf nicht im Wasser stehen, sondern muss im Dampf hängen!

Aber eins nach dem anderen:

1. Schokolade in eine Alu- oder Keramikschüssel geben.

 

2. Eine Topf mit etwa dem gleichen Durchmesser wie die Schüssel mit etwas Wasser auf den Herd stellen
3. Die Schale mit der Schokolade in den Kopf geben, so dass die Schüssel in dem Topf hängt, aber nicht das Wasser im Topf berührt! Deshalb sagt man "über dem Wasserbad schmelzen"
4. Die Schokolade während des Erhitzens mit einer kleinen Gabel in kleine Stücke teilen und rühren!



5. Sobald das Wasser kocht wird die Hitze reduziert. (Das ist besonders bei weißer Schokolade wichtig, da diese schneller verbrennt, wenn sie zu heiß wird.)

Außerdem wichtig: Die Schokolade darf nicht mit dem Wasser in Berührung kommen!Also aufpassen, dass kein Wasser in die Schüssel spritzt.

Ganache - ganz einfach!!

Schokoganache herstellen:

- 200g Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen 

- 200 ml Sahne aufkochen und über die geschmolzene Schokolade geben

- mit der Gabel oder einem Schneebesen solange rühren bis eine glatte Masse entsteht

Die Ganache ist jetzt noch recht flussig. Stellt die Ganache in den Kühlschrank, damit sie an Festigkeit gewinnt (zwischendurch immer mal rühren). Meiner Erfahrung nach dauert es mind. 1-2 Stunden bis sie zum Einstreichen einer Torte geeignet ist.

Bayern München Torte

Zum 33. Geburtstag meines lieben Freundes und wahnsinnig großen Bayern München Fans Denny eine special Fantorte!!! Man hat der sich gefreut. Und ich hab mich dann natürlich auch um so mehr gefreut. Die Torte ist aber auch wirklich gut gelungen. Denny hat sich kaum getraut sie abzuschneiden :)

Gefüllt war die Torte übrigens mit einer Nougat-Schoko-Ganache und einem ordentlichem Schuss Schnaps ;)

Klassische Petit-Fours

Meine Petit-Fours habe ich mit einem klassischen Biskuitteig gemacht. Das Rezept dafür ist folgendermaßen:

Wichtig: Ofen vorheizen 200°

5 Eier

80 g Marzipan

80 g Puderzucker

80 g Mehl

50 g Speisestärke

1 Päck. Vanillezucker

1 Zitronenabrieb

Prise Salz

außerdem:

150 g Marzipan mit 50 g Puderzucker verknetet

Marmelade zum Bestreichen

Fondantglasur oder Zuckerguss

etwas dunkle Schokolade zum verzieren

- Eier trennen

- Eiweiß mit Salz steif schlafen

- Eigelb, Marzipan, Zitronenabrieb, Puderzucker, Vanillezucker cremig rühren/ schlagen

- gesiebtes Mehl, Stärke, Backpulver vorsichtig unterziehen

- Eischnee unterheben

- Backblech mit Backpapier auslegen

- Teig darauf glatt streichen

- bei 180° Umluft bzw. 200° Ober- Unterhitze  für 8-10 Minuten backen

- nach dem Backen den Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen

- wenn der Kuchen abgekühlt ist in 3 gleich große Teile schneiden

- 2 der 3 Teile mit Marmelade bestreichen (z.B. Aprikose und Himbeere)

- die 3 Teile aufeinander stapeln, so dass oben drauf der trockene Teil liegt

- Marzipan (mit Puderzucker verknetet) ausrollen und in die gleiche Größe des Kuchens schneiden

- auf den Kuchen legen

- straff in Frischhaltefolie wickeln

- über Nacht (mind. jedoch 2 Stunden) mit einem Holzbrett (oder anderem) beschwert im Kühlschrank lagern

- aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Stücke schneiden (3x3 cm)

- die Stückchen auf ein Kuchengitter legen und unter das Gitter ein Backblech legen (darin sammelt sich dann der überflüssige abgetropfte Zuckerguss)

- Zuckerguss darüber gießen (kann vorher mit Lebensmittelfarbe nach Belieben eingefärbt werden)

- trocknen lassen

- flüssige Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und mit einer kleinen Lochtülle dünne Linien als Verzierung ziehen

- die getrockneten Petit-Fours in Muffinförmchen geben (am besten mit leicht angefeuchteten Fingern, damit der Zuckerguss nicht kaputt geht)

Fertig! :)

Romantische Cupcakes

Im Internet habe ich diese tollen verschnörkelten Capkake Wrapper gesehen und mir bei Amazon in verschiedene Farben bestellt. Da ich von meinen letzten Torten noch Zuckerblumen übrig hatte kamen diese als passende Deko dazu. Doch der Reihe nach:

Ofen vorheizen!

Für 12 Cupcakes habe ich das folgende Rezept verwendet:

120 g weiche Butter

100 g Mehl

30 g Speisestärke

50 g Marzipan

70 g Puderzucker

2 große Eier (Gr. L) oder 3 kleine

80 g gehackte Schokolade

Prise Salz

Mark einer 1/2 Vanilleschote 

1/2 Teelöffel Backpulver

etwas Mineralwasser

- Eier trennen

- Eiweiß mit Salz steif schlagen

- Butter mit Eigelb, Marzipan, Zucker, Vanillemark und Wasser cremig schlagen

- Schokoladenstücken einrühren

- Mehl, Stärke und Backpulver einrühren

- Eischnee unterheben

Das erscheint vielleicht wenig in der Schüssel, aber die Cupcakes sollen nicht zu hoch werden und über den Rand backen. Sonst wären es wohl eher Muffins geworden :)

- 12 Förmchen mit etwas Öl fetten

- Teig auf Förmchen verteilen

Bei 180° für ca. 15-20 Minuten backen!

Wahrend der Backzeit die Schokoganache herstellen:

- 100g Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen 

- 100 ml Sahne aufkochen und über die geschmolzene Schokolade geben

- mit einem Schneebesen solange rühren bis eine glatte Masse entsteht

Stellt die Ganache für mind. eine halbe Stunde in den Kühlschrank, sonst ist sie zu flüssig und läuft an den Rändern der Cupcakes herrunter.

Anschließend habe ich die Ganache in einen Spritzbeutel gefüllt und von oben auf die Cupcakes gespritzt. Es läuft dann schön glatt herunter und an den Stellen, wo etwas Glasur fehlt könnt ihr mit dem Spritzbeutel sehr präzise auffüllen. 

Einige Cupcakes habe ich in gleicher Weise mit Zuckerguss glasiert.

Nun setzt man noch eine Zuckerblüte zur Verzierung auf :)

Einen habe ich schon genascht...

Sind die Cupcakes getrocknet, kommt ein Wrapper darum und schon sehen sie ganz fein aus ;)

Torte von der Eiskönigin

Heute gibt es eine Erdbeer-Quark-Torte zum fünften Geburtstag. Die Torte soll das Motiv der Eiskönigin tragen, da diese beim Geburtstagskind hoch im Kurs steht.

Nun zeige ich euch, wie ich die Torte zubereitet habe.

Zunächst habe ich 9 Blatt Gelatine in etwas kalten Wasser eingeweicht. Ich lege jedes Blatt einzeln in das Wasser und drücke es ein bisschen runter in das Wasser, damit jedes einzelne Gelatineblatt schön nass wird.

Die Gelatineblätter müssen jetzt 5-10 Minuten einweichen.
In der Zwischenzeit pürriere ich 400 Gramm Erdbeeren mit dem Pürrierstab. Dazu gebe ich 300 Gramm Speisequark (Magerstufe oder 20% Fett) und 250 Gramm Mascarpone (1Becher). In einem anderen Gefäß schlage ich 200 Gramm Sahne (1 Becher) und gebe die geschlagen Sahne unter die Erdbeer-Quark-Masse. Nun noch 100 Gramm Zucker einrühren.

Mittlerweile ist die Gelatine eingeweicht und muss nun erwärmt werden. Die Blätter lasse ich etwas abtropfen und gebe sie in einen kleinen Topf.

Bei mäßiger Hitze und unter ständigem Rühren wird die Gelatine sehr schnell flüssig. Dann nehme ich sie sofort vom Herd, denn sie darf nicht zu heiß werden (da sie sonst nicht mehr geliert). Anschließend lasse ich sie, um sie etwas abzukühlen, noch fünf Minuten stehen.

Nun gebe ich etwas von der Erdbeer-Quark-Masse in die Gelatine und rühre sofort um. Die Quark-Masse darf nicht zu kalt und die Gelatine nicht zu heiß sein, sonst wird sie sofort fest!

Danach gebe ich erneut ein paar Löffel dazu und rühre wieder. Somit passt sich die Temperatur von Gelatine und Quark-Masse an. Dann kann ich den kompletten Rest der Masse miteinander verrühren.

Es entsteht eine dickflüssige Creme (die aber später im Kühlschrank durch die Gelatine noch fester wird). 

Von meinem bereits fertigen Biscuitboden kommt nun die erste Schicht in den Tortenring. In diesem Fall habe ich einen fertigen "Wiener Boden" der Firma Lieken genommen. Dieser ist schon in 3 Schichten geschnitten.

 

Ich gebe die Hälfte der Creme auf den Tortenboden und verteile sie gleichmäßig.

Die zweite Schicht kommt darauf, danach den Rest der Creme obendrauf. Dabei könnt ihr genauso verfahren wie bei der ersten Schicht. Zuletzt kommt der dritte Tortenboden auf die Creme. Das Ganze habe ich mit Frischhaltefolie abgedeckt und für circa sechs Stunden in den Kühlschrank gestellt (noch besser wäre über Nacht für festere Gelatine)

In der Zwischenzeit habe ich die Deko vorbereitet. Es sollen -passend zum Thema Eiskönigin- weiße Blumen werden. Eine fertige Oblate mit dem Motiv der Eiskönigin kann man im Internet bestellen. Ihr könnt natürlich auch ein anderes Motiv wählen. :)
Für die Blumen habe ich weißen Fondant auf einer Matte ausgerollt, die ich vorher mit Puderzucker bestäubt habe.

Mit meinem Blumenausstecher habe ich große weiße Margariten sowie kleine weiße und hellblaue Blümchen ausgestochen. Für die blaumen Blumen habe ich den Fondant einfach mit blauer Lebensmittelfarbe eingefärbt (am besten eignen sich Gelfarben oder Pastenfarben, z.B. der Firma Wilton oder Rainbow Dust).

Die kleinen blauen Blumen habe ich mit Zuckerkleber auf die großen weißen geklebt. Dann noch kleine weiße Kügelchen aus dem weißen Fondant geformt und in die Mitte der Blüte geklebt.

Als ich meine Blumen fertig hatte, habe ich mich an die Herstellung der Ganache gemacht. Ganache ist nichts anderes als eine Mischung aus Schkolade und Sahne. Alternativ zur Sahneganache könnt ihr auch eine Butterganache verwenden. Die Ganache brauche ich als Unterlage unter den Fondant, mit dem die Torte eingedecken will. Aus drei Gründen ist die Ganache dazu bestens geeignet. Der wichtigste Grund ist, dass sie den Fondant vor der Erdbeer-Quark-Masse in der Torte schützt. Die Fruchtsäure der Erdbeeren sowie der milchhaltige Quark und die Sahne würden den Fondant schmelzen lassen (da dieser größtenteils aus Zucker besteht). Zweitens haftet der Fondantüberzug durch die Ganache besser an Kuchen und drittens - und das ist gerade für Motivtorten wichtig - kann ich mittels der Ganache einen ebenmäßige Untergrund für den Fondantüberzug bereiten, so dass die Torte am Ende schön glatt und gleichmäßig aussieht.