Klassische Petit-Fours

Meine Petit-Fours habe ich mit einem klassischen Biskuitteig gemacht. Das Rezept dafür ist folgendermaßen:

Wichtig: Ofen vorheizen 200°

5 Eier

80 g Marzipan

80 g Puderzucker

80 g Mehl

50 g Speisestärke

1 Päck. Vanillezucker

1 Zitronenabrieb

Prise Salz

außerdem:

150 g Marzipan mit 50 g Puderzucker verknetet

Marmelade zum Bestreichen

Fondantglasur oder Zuckerguss

etwas dunkle Schokolade zum verzieren

- Eier trennen

- Eiweiß mit Salz steif schlafen

- Eigelb, Marzipan, Zitronenabrieb, Puderzucker, Vanillezucker cremig rühren/ schlagen

- gesiebtes Mehl, Stärke, Backpulver vorsichtig unterziehen

- Eischnee unterheben

- Backblech mit Backpapier auslegen

- Teig darauf glatt streichen

- bei 180° Umluft bzw. 200° Ober- Unterhitze  für 8-10 Minuten backen

- nach dem Backen den Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen

- wenn der Kuchen abgekühlt ist in 3 gleich große Teile schneiden

- 2 der 3 Teile mit Marmelade bestreichen (z.B. Aprikose und Himbeere)

- die 3 Teile aufeinander stapeln, so dass oben drauf der trockene Teil liegt

- Marzipan (mit Puderzucker verknetet) ausrollen und in die gleiche Größe des Kuchens schneiden

- auf den Kuchen legen

- straff in Frischhaltefolie wickeln

- über Nacht (mind. jedoch 2 Stunden) mit einem Holzbrett (oder anderem) beschwert im Kühlschrank lagern

- aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Stücke schneiden (3x3 cm)

- die Stückchen auf ein Kuchengitter legen und unter das Gitter ein Backblech legen (darin sammelt sich dann der überflüssige abgetropfte Zuckerguss)

- Zuckerguss darüber gießen (kann vorher mit Lebensmittelfarbe nach Belieben eingefärbt werden)

- trocknen lassen

- flüssige Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und mit einer kleinen Lochtülle dünne Linien als Verzierung ziehen

- die getrockneten Petit-Fours in Muffinförmchen geben (am besten mit leicht angefeuchteten Fingern, damit der Zuckerguss nicht kaputt geht)

Fertig! :)