Torte zur Schuleinführung - Tafel

Schokolade schmelzen - Tipps!

Das Wichtigste beim Schmelzen von Schokolade zuerst:
Die Schale mit der Schokolade darf nicht im Wasser stehen, sondern muss im Dampf hängen!

Aber eins nach dem anderen:

1. Schokolade in eine Alu- oder Keramikschüssel geben.

 

2. Eine Topf mit etwa dem gleichen Durchmesser wie die Schüssel mit etwas Wasser auf den Herd stellen
3. Die Schale mit der Schokolade in den Kopf geben, so dass die Schüssel in dem Topf hängt, aber nicht das Wasser im Topf berührt! Deshalb sagt man "über dem Wasserbad schmelzen"
4. Die Schokolade während des Erhitzens mit einer kleinen Gabel in kleine Stücke teilen und rühren!



5. Sobald das Wasser kocht wird die Hitze reduziert. (Das ist besonders bei weißer Schokolade wichtig, da diese schneller verbrennt, wenn sie zu heiß wird.)

Außerdem wichtig: Die Schokolade darf nicht mit dem Wasser in Berührung kommen!Also aufpassen, dass kein Wasser in die Schüssel spritzt.

Ganache - ganz einfach!!

Schokoganache herstellen:

- 200g Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen 

- 200 ml Sahne aufkochen und über die geschmolzene Schokolade geben

- mit der Gabel oder einem Schneebesen solange rühren bis eine glatte Masse entsteht

Die Ganache ist jetzt noch recht flussig. Stellt die Ganache in den Kühlschrank, damit sie an Festigkeit gewinnt (zwischendurch immer mal rühren). Meiner Erfahrung nach dauert es mind. 1-2 Stunden bis sie zum Einstreichen einer Torte geeignet ist.

Bayern München Torte

Zum 33. Geburtstag meines lieben Freundes und wahnsinnig großen Bayern München Fans Denny eine special Fantorte!!! Man hat der sich gefreut. Und ich hab mich dann natürlich auch um so mehr gefreut. Die Torte ist aber auch wirklich gut gelungen. Denny hat sich kaum getraut sie abzuschneiden :)

Gefüllt war die Torte übrigens mit einer Nougat-Schoko-Ganache und einem ordentlichem Schuss Schnaps ;)

Klassische Petit-Fours

Meine Petit-Fours habe ich mit einem klassischen Biskuitteig gemacht. Das Rezept dafür ist folgendermaßen:

Wichtig: Ofen vorheizen 200°

5 Eier

80 g Marzipan

80 g Puderzucker

80 g Mehl

50 g Speisestärke

1 Päck. Vanillezucker

1 Zitronenabrieb

Prise Salz

außerdem:

150 g Marzipan mit 50 g Puderzucker verknetet

Marmelade zum Bestreichen

Fondantglasur oder Zuckerguss

etwas dunkle Schokolade zum verzieren

- Eier trennen

- Eiweiß mit Salz steif schlafen

- Eigelb, Marzipan, Zitronenabrieb, Puderzucker, Vanillezucker cremig rühren/ schlagen

- gesiebtes Mehl, Stärke, Backpulver vorsichtig unterziehen

- Eischnee unterheben

- Backblech mit Backpapier auslegen

- Teig darauf glatt streichen

- bei 180° Umluft bzw. 200° Ober- Unterhitze  für 8-10 Minuten backen

- nach dem Backen den Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen

- wenn der Kuchen abgekühlt ist in 3 gleich große Teile schneiden

- 2 der 3 Teile mit Marmelade bestreichen (z.B. Aprikose und Himbeere)

- die 3 Teile aufeinander stapeln, so dass oben drauf der trockene Teil liegt

- Marzipan (mit Puderzucker verknetet) ausrollen und in die gleiche Größe des Kuchens schneiden

- auf den Kuchen legen

- straff in Frischhaltefolie wickeln

- über Nacht (mind. jedoch 2 Stunden) mit einem Holzbrett (oder anderem) beschwert im Kühlschrank lagern

- aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Stücke schneiden (3x3 cm)

- die Stückchen auf ein Kuchengitter legen und unter das Gitter ein Backblech legen (darin sammelt sich dann der überflüssige abgetropfte Zuckerguss)

- Zuckerguss darüber gießen (kann vorher mit Lebensmittelfarbe nach Belieben eingefärbt werden)

- trocknen lassen

- flüssige Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und mit einer kleinen Lochtülle dünne Linien als Verzierung ziehen

- die getrockneten Petit-Fours in Muffinförmchen geben (am besten mit leicht angefeuchteten Fingern, damit der Zuckerguss nicht kaputt geht)

Fertig! :)

Romantische Cupcakes

Im Internet habe ich diese tollen verschnörkelten Capkake Wrapper gesehen und mir bei Amazon in verschiedene Farben bestellt. Da ich von meinen letzten Torten noch Zuckerblumen übrig hatte kamen diese als passende Deko dazu. Doch der Reihe nach:

Ofen vorheizen!

Für 12 Cupcakes habe ich das folgende Rezept verwendet:

120 g weiche Butter

100 g Mehl

30 g Speisestärke

50 g Marzipan

70 g Puderzucker

2 große Eier (Gr. L) oder 3 kleine

80 g gehackte Schokolade

Prise Salz

Mark einer 1/2 Vanilleschote 

1/2 Teelöffel Backpulver

etwas Mineralwasser

- Eier trennen

- Eiweiß mit Salz steif schlagen

- Butter mit Eigelb, Marzipan, Zucker, Vanillemark und Wasser cremig schlagen

- Schokoladenstücken einrühren

- Mehl, Stärke und Backpulver einrühren

- Eischnee unterheben

Das erscheint vielleicht wenig in der Schüssel, aber die Cupcakes sollen nicht zu hoch werden und über den Rand backen. Sonst wären es wohl eher Muffins geworden :)

- 12 Förmchen mit etwas Öl fetten

- Teig auf Förmchen verteilen

Bei 180° für ca. 15-20 Minuten backen!

Wahrend der Backzeit die Schokoganache herstellen:

- 100g Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen 

- 100 ml Sahne aufkochen und über die geschmolzene Schokolade geben

- mit einem Schneebesen solange rühren bis eine glatte Masse entsteht

Stellt die Ganache für mind. eine halbe Stunde in den Kühlschrank, sonst ist sie zu flüssig und läuft an den Rändern der Cupcakes herrunter.

Anschließend habe ich die Ganache in einen Spritzbeutel gefüllt und von oben auf die Cupcakes gespritzt. Es läuft dann schön glatt herunter und an den Stellen, wo etwas Glasur fehlt könnt ihr mit dem Spritzbeutel sehr präzise auffüllen. 

Einige Cupcakes habe ich in gleicher Weise mit Zuckerguss glasiert.

Nun setzt man noch eine Zuckerblüte zur Verzierung auf :)

Einen habe ich schon genascht...

Sind die Cupcakes getrocknet, kommt ein Wrapper darum und schon sehen sie ganz fein aus ;)